Der Vivaldi Appassimento Rosso ist ein außergewöhnlicher Rotwein, der mit der traditionellen Appassimento-Methode hergestellt wird. Die Trauben werden für etwa 60 Tage getrocknet, um ihre Konzentration und Aromen zu intensivieren. Nach der Entrappung werden sie schonend gepresst und vergoren. Die Mazeration dauert ca. 10 Tage und umfasst dreimal täglich Punch-Downs, um die Extraktion der Aromen zu optimieren. Nach Abschluss der malolaktischen Gärung reift der Wein in Holz, was ihm zusätzliche Tiefe und Komplexität verleiht. Der Wein zeigt ein verführerisches Bouquet aus würzigen Noten, Vanille und reifen Kirschen. Am Gaumen ist der Wein vollmundig und rund. Der Abgang ist lang und wird von einer angenehmen Würze begleitet. Ein Wein mit schöner Struktur und Tiefe, der perfekt zu herzhaften Gerichten wie gegrilltem Fleisch, Eintöpfen oder kräftigem Käse passt.