Nach seiner Destillation reift der Saint James Rhum Paille 12 Monate lang in großen Eichenfässern. Diese Reifung verleiht dem Rum Paille einen weichen und aromatischen Geschmack. In der Nase erkennt man Aromen von Trockenfrüchten mit einem Hauch von Honig und Lakritze. Am Gaumen zeigt er die für weißen Rum typischen fruchtigen Aromen, die von holzigen Aromen begleitetN werden. Außerdem zeugen die beiden doppelten Goldmedaillen, die er bei den SIP Awards in den USA gewonnen hat, von seiner Qualität.