Hergestellt aus Tinta de Toro, der lokalen Variante des Tempranillo, stammt er von über 40 Jahre alten Reben. Im Glas zeigt er sich tief und kraftvoll. Die Nase begeistert mit reifen dunklen Früchten wie Brombeeren, Heidelbeeren und schwarzer Kirsche, ergänzt durch feine Gewürz-, Vanille- und Röstaromen. Am Gaumen präsentiert sich der Wein konzentriert, vollmundig und zugleich ausgewogen. Feinkörnige, gut integrierte Tannine, lebendige Säure und eine elegante Holznote sorgen für Struktur und Tiefe. Der lange, ausdrucksstarke Abgang unterstreicht seinen mineralischen und charaktervollen Stil. Der San Román 2021 reifte 24 Monate in französischen Eichenfässern verschiedener Grössen.